Fineste Connie på besøk fra Bergen. Måtte servere henne en god middag før hun satte seg på flyet tilbake. Valget falt på laks og serverte den i en sitron- og parmesan saus – mmm… deilig!

4 stykker laks, gjerne med skinnet på
1 stor eller 2 små sjalottløk, finhakket
1 kinesisk hvitløk, finhakket
1 ts chiliflakes
2,5 dl kokosmelk
4 ss mascarpone
1 dl parmesan, revet
saften av 1/2 sitron
3 ss gressløk, finhakket
3 ss dill, finhakket
salt og pepper

Tørk godt av fiskestykkene og krydre de med salt og pepper. Varm olje eller smør i en panne og stek fisken, til den har en sprø skorpe og er gjennomstekt. Ta den ut av panna og legg de på en tallerken. Stek så løken i det samme smøret/oljen til den er blank, ha i hvitløk og surr ett minutt til. Ha så i chiliflakes, kokosmelk og mascarpone. La det putre og rør godt til all mascarponen har løst seg opp. Ha i parmesan, sitronsaft og urter, la det surre litt videre til all parmesanen har smeltet. Smak til med salt og pepper. Legg fiskestykkene tilbake i panna og server. Jeg serverte quinoa med sprøstekt squash ved siden av.