Lammegryte med chili

I dag skal jeg lage lunsj til masse flotte folk og den skal til og med serveres ute, i oktober! Da gjelder det å servere noe som er varmt og gjerne litt “hot” i tillegg. Jeg lagde thai-mat for noen dager siden og hadde igjen noen av de små, sterke, grønne thai-chiliene, de må jo kunne brukes og passer kanskje i en lammekraft?! Lam og mye rotgrønnsaker pleier å bli godt, så er det bare å sette en liten vri på det!
Jeg lagde til 18 personer, så jeg har redusert mengdene jeg brukte og håper dette gir samme smaken til ca 6 personer;

2,5 kg lammekjøtt, gjerne fårikålkjøtt og lammebog
6 gulerøtter (3 til kraft)
1 sellerirot (1/2 til kraft)
3 stilker stangselleri (bare i krafta)
1 purre (det øverste grønne til kraft, resten til ferdig gryte)
4 kinesiske hvitløk
3 små thai-chili eller eller 1 rød vanlig chili
3 ss hel pepper
2 stjerneanis
4 laubærblad
Bouquet garni: frisk timian, oregano og rosmarin (bind sammen en liten bukett av disse urtene)
4 gule løk (2 til kraft og 2 til ferdig gryte)
2 kg poteter, kokefaste
1 persillerot
Melblanding: hvetemel, salt og pepper
vann eller vin
1 bunt bladpersille, fin hakket – til pynt

Først skal vi koke kjøttet og få en fin kraft; kutt løk og hvitløk i passe små biter, ikke finhakket. Knus chili og hakk. Ha litt smør i en gryte og surr løk, hvitløk og chili til det er blankt. Bland sammen mel, salt og pepper i en bolle. Vend kjøttbitene i melblandingen og stek de i panne med litt smør til de får litt stekeskorpe, ha de så over i gryta. Kok ut panna med vann eller vin (jeg hadde en rosévin-skvett igjen i kjøleskapet og brukte den) etter hver runde med kjøtt.
Ha i krydder-bunten, hel pepper, stjerne anis og laurbærblad, 1/2 sellerirot i skiver, 3 gulerøtter i store biter og det grønne, øverste på purren i store biter, stang selleri i store biter, fyll på med vann til det dekker og la det koke opp. Skum av om nødvendig. La det små-koke i minst 3 timer. Når kjøttet løsner fra beinet, er det ferdig. Ta ut kjøttet og sil av kraften og spar på den. Rens kjøttet fra bena. Så langt er det greit å lage dagen i forveien. Det fine med å la det stå til neste dag er at da legger fettet på kraften seg på toppen og kan lett løftes av dagen etter.

Skjær resten av grønnsakene, pluss poteter i passe serverings-biter. Ha alt i gryta sammen med kraften, etterfyll med litt vann om nødvendig og la det koke til grønnsakene er møre. Ha i kjøttet og gi det et oppkok, slik at det også er varmt. Smak til med salt og pepper. Server med hakket persille på toppen.