Spicy gulrotsuppe

Litt grått og trist ute og da passer det fint med en suppe med litt “krutt” i. Masse fine, norske gulrøtter i butikk så da falt valget på gulrotsuppe.

1 gul løk, grovhakket
2 hele kinesiske hvitløk, grovhakket
2 ts gul curry-paste
1 kg gulrøtter, delt i like store biter
1 boks med hakkede tomater
1 boks med kokosmelk
5 dl kyllingkraft
olje til steking, salt

Surr løk og hvitløk i olje til det blir blankt. Ha i curry-pasten og surr et par minutter til.
Ha i gulrøtter, tomater, kokosmelk og kyllingkraft. Kok opp og la det småkoke til gulrøttene er møre. Så kjører du suppen glatt med stavmikseren. Server suppen med suppestrø, som du lager av ristede korianderfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner og sesamfrø, og legg et par blader med frisk koriander på toppen.