1 aubergine, i små terninger
3 ss olivenolje
1 rødløk, finhakket
1 hel kinesisk hvitløk, finhakket
2 stilker stangselleri, i små terninger
2 ss kapers
50 gram kalamata oliven, skjært i skiver
2 ss eplesidereddik
1 ss sukker
8-10 cherry tomater, delt de i fire
Skjær auberginen i ganske tynne skiver, legg de utover, gjerne i et dørslag og strø godt med salt på. La de ligge i minst 20 minutter, så skyller du skivene godt, tørker de og skjærer i terninger.
Hvis du både har en stekepanna og en gryte, og gidder å søle til begge deler, så starter du først med å surr terninger av stangselleri, løk og hvitløk i 1 ss olivenolje på middels varme i gryta, til løken er blank. Så har du resten av olivenoljen i stekepanna og steker auberginen, gjerne i flere omganger om ikke panna er så stor. Hell over i gryta. Ha så kapers og oliven i gryta, hell over sukker og eplesidereddik og la det surre med et par minutter. Ha så i tomatene og la det surre videre til tomatene er varme og alt er gjennomvarmt, 4-5 minutter. Server! Dette er enten godt alene som en grønnsaksrett, som tilbehør til kjøtt eller fisk, eller la det bli litt lunket, så serverer du det på små toast, som en brushetta.