Jeg er veldig glad i kaker med sitron. Fant denne på en amerikansk blogg og de lovet cookies som er sprø utenpå og myke inni, med god sitronsmak – det stemte helt!

100 gram smør, romtemperert
3 dl sukker
Saft og revet skall av en sitron
1 stort egg
5 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/ts salt

Visp smør og sukker hvitt. Ha i egg, sitronsaft og revet skall. Bland mel, bakepulver, salt og vaniljesukker og ha det i bollen. Bland godt. Ha deigen i en mindre bolle eller pose og legg i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.

Sett ovnen på 180 grader. Sett deigen som små kuler på en bakeplate og trykk de litt ned. Stek i 12-14 minutter. La de avkjøle litt før du legger de over på en rist for avkjøling.