Det snør! Ganske lette fine flak, men store mengder. Kaos i byen, alt er forsinket og det var glissent på kontoret i dag. Lengter etter grønt gress i Frankrike, men det blir det nok en stund til. Her må det litt sterk, varm og god mat til. Har fristet min niese med middag, og denne studenten liker litt spicy mat! Det fortjener hun etter å ha fått ett av resultatene fra eksamen i dag: A – flink jente!

Curry paste:
1 dl koriander, blader, stilker og gjerne røtter (får du kjøpt i de fleste asia-markeder)
2 store hvitløksbåter, grovhakket
1 sjalottløk, i skiver
1 sterk, rød chili, grovhakket, uten frø
2 ss Thai red hot curry paste
1 ss kokos-olje
1ss revet ingefær
1 stilk sitrongress, finhakket (ta av de grove ytterste bladene)
1 lime, finrevet skall og saften
2 ts fiskesaus
1 ts curry pulver
¾ ts spisskummenfrø
½ ts malt koriander

Nudler:
3 ss kokos olje
7 dl shiitake sopp, i skiver
6 vårløk, finsnittet
3 store hvitløksbåter, finhakket
1 fersk, rød, sterk chili, finhakket og tatt ut frøene
Salt
300 gram tynne nudler; ramen, egg eller ris nudler
1 boks kokosmelk
1 ½ ss fiskesaus
1 ss demerara sukker
Saften av ½ lime (smak om du må ha i mer)
1 rød paprika i strimler
100 gram sukkererter eller grønne bønner, finsnittet
7 dl baby bok choy, spinat, revet eller kuttet i passe spisebiter
Sesamfrø og frisk koriander til pynt

Start med curry pasten: ha koriander, hvitløk, sjalottløk, chili, rød curry paste, kokosolje, sitrongress, saft og skall av lime, fiskesaus, curry pulver, spisskummen og malt koriander i en blender eller foodprosessor. Husk å skrape ned sidene, og miks igjen til alt er godt blandet. Ser det for tørt ut, kan du godt ha i en ts eller to med vann.
Varm kokosolje i en stor panne eller wok, på medium varme. Ha i soppen, vårløken, hvitløk, chili og en stor klype salt. La det småkoke i panna til det blir gyllent – 10-12 min.
Kok nudlene etter anvisning på pakken, sil og sett til side.
Ta 1 dl av curry pasten i panna og la det syde til det mørkner, 1-2 minutter, nå kjenner du den fantastiske lukta! Ha kokosmelken i panna med fiske-saus ,sukker og juice fra lime.
Ha i paprika, sukkererter (eller bønner) og en ½ ts salt. La det koke, mens du rører rundt av og til, til grønnsakene er passe myke, 3-5 minutter. Ha i bok choy og kok i 2-4 minutter til.
Vend inn nudler, rør til de er dekket av saus og gjennomvarme. Smak til med fiskesaus og limejuice.
Pynt med frisk koriander og sesamfrø.
Det som er igjen av curry pasten kan du fint oppbevare i kjøleskapet i ca 3 uker, eller putt det i frysen i passe porsjoner. Lykke til.