Dette er en perfekt mandags-salat. Etter å ha vært bortreist hele langhelgen, spist masse god mat, besøkt gode venner og bare kost seg, er det godt å spise litt salat en mandag kveld. Jeg er ikke så god på bare “grønt”, men fant denne oppskriften i et matblad jeg kjøpte med på veien. Så fristende ut og skulle ut å handle planter og da er en stopp på favoritt grønnsaksbutikken på Sagene, enkelt.
1,5 dl quinoa
1 boks maiskorn
1 stor eller 2 små sjalottløk
1/2 lime, saften
1 ts salt
2 avokadoer
200 gram cherry tomater
1 hjertesalat
1/2 bunt eller potte koriander
10 scampi, ASC-sertifiserte

Jalapeno-dressing:
1/2 bunt eller potte koriander
2 hvitløksbåter
1 jalapeno chili (hele med frø)
1/2 lime, saften
2 ts honning
1 ts dijonsennep
1 ts salt
1 dl solsikkeolje

marinade til Scampi