Jeg er dessverre litt dårlig på bare “grønt”, men veldig glad i salat. Derfor jakter jeg alltid på andre versjoner med nye blandinger av gode råvarer og en deilig dressing.
Salaten:
100 gram grønne erter (jeg brukte frosne)
100 gram edamame bønner (også frosne uten belg)
1 bunt broccoli
5 reddiker
2 nektariner
1 god bunt dill

Dressingen:
2 ss kapers
1 ss dijonsennep
4 ss eplesidereddik
6 ss peanøttolje
2 ss lønnesirup
2 ts salt
3 fedd hvitløk

Ha alt til dressingen i en liten foodprosessor (hvis du har en stavmikser med en liten hakker som tilbehør, er denne perfekt størrelse). Kjør til en glatt, fin dressing.
Kok opp vann i en kjele og ha i broccoli og kok et par minutter, ha i ertene og bønnene og la det få et oppkok. Hell av vannet og skyll med kaldt vann. Ha de så i en bolle sammen med nektariner som du har skjørt i båter, reddiker i båter eller skiver og bland. Pynt med godt med dill og server. Du kan gjerne toppe med litt ristede solsikkekjerner eller nøtter.