Det er vel tiden på året hvor det passer seg riktig godt å spise en vegetar-rett til middag! Og det finnes så masse godt man kan lage. Gikk litt ut fra hva jeg hadde i kjøleskapet og noe spinat fantes, som må spises nå. Slo til og lagde gnocchi også, selvom du selvsagt kan bruke ferdig kjøpte.

1 ss olivenolje
1 sjalottløk, finhakket
250 gram sopp, gjerne blanding etter hva du får tak i
1 liten kinesisk hvitløk, finhakket
1 toppet ts dijon sennep
1,5 dl hvitvin
2,5 dl fløte
450 gram ukokt potet gnocchi
1/2 pose baby spinat
1 dl revet parmesan
salt og pepper
persille, finhakket til å strø over tilslutt

Ha olivenoljen i en panne  og varm opp. Stek løk, hvitløk og sopp til det er gyllent, ca 5 minutter. Hell i hvitvinen og sennepen. Rør god tog la det småkoke et par minutter.
Ha i fløten, rør godt og ha i gnocchiene. Når det koker opp igjen, skrur du ned varmen og setter på lokk og lar det koke på middels varme i 3 minutter.
Ha i spinaten og ha på lokket igjen og la det småkoke videre i ca 3  minutter.
Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper. Kjenn at gnocchien er kokt eller så lar du det koke et par minutter til. Strø over frisk, hakket persille og server gjerne med mer revet parmesan.