Sommer og potetsalat hører litt sammen. Passer fint til all slags grillmat og hos meg, et fast innslag på en buffet. Godt å ha et alternativ til salaten med rømme eller majones, og kjøpepotetsalat er ikke tema! Lært å lage denne for mange år siden av en god, engelsk superkokk!

1/2 kilo mandelpotet, gjerne de små
1 glass kapers
2 rødløk, i skiver
4 egg, hardkokte og hakket i biter
2 dl olivenolje
pepper, nykvernet
gressløk til pynt

Del potetene i serveringsbiter og kok. Kok eggene og finhakk de, bland egg, løk, kapers og olivenolje i en bolle. Pass på så potetene ikke koker i stykker, de kan godt være litt “al dente”. Bland alt sammen og smak til med nykvernet pepper og pynt med gressløk.